Preskočiť na obsah
Od 1. 1. 2027 musí každá prevádzka prijímať e-faktúry. Čo to znamená pre vás
Prihlásiť sa Vyskúšať zadarmo

Nápoje

Ako naceniť nápoje: káva, pivo a víno

Ceny nápojov sa často berú od konkurencie: koľko pýta podnik oproti, toľko pýtame aj my. Lenže konkurencia nakupuje za iné ceny, čapuje inak a na pive možno prerába. Tu je, ako spočítať, koľko vám nechá každý nápoj.

31. 10. 2026 · 6 min čítania

Ako vypočítať beverage cost

beverage cost = náklad na nápoj ÷ predajná cena bez DPH × 100

Do nákladu patrí všetko, čo s nápojom odíde: pri káve káva, mlieko, cukor a sušienka, pri pive aj pena a pivo, ktoré odtečie pri preplachu. Cenu bez DPH zistíte tak, že cenu v lístku vydelíte 1,19 pri nealkoholických nápojoch a 1,23 pri alkohole.

Káva

  • Káva 8 g, kilo za 22 €0,18 €
  • Mlieko 120 ml, liter za 1,00 €0,12 €
  • Cukor a sušienka0,08 €
  • Náklad na cappuccino0,38 €

Cappuccino za 2,80 € s DPH je bez DPH 2,80 ÷ 1,19 = 2,35 €. Beverage cost je 0,38 ÷ 2,35 × 100 = 16,2 % a na každej šálke vám ostane 1,97 €. Káva patrí k nápojom, ktoré zarábajú najlepšie, ak sedí dávka kávy a mlieko z konvičky nevylievate po každej šálke.

Čapované pivo

Pri sude rozhoduje, koľko pív z neho naozaj predáte. Pena, preplach a posledné litre na dne znamenajú, že z 50 litrov nepredáte 100 pollitrov. Zmerajte to na niekoľkých sudoch: z pokladne spočítajte predané pivá a cenu suda nimi vydeľte.

Príklad: sud 50 l za 75 € bez DPH, z ktorého predáte 94 pív po 0,5 l. Jedno pivo vás stojí 75 ÷ 94 = 0,80 €. V lístku je za 2,80 € s DPH, bez DPH 2,80 ÷ 1,23 = 2,28 €. Beverage cost je 0,80 ÷ 2,28 × 100 = 35,1 %.

To je viac než 20 %, ktoré pre čapované pivo uvádzajú americké prehľady. Pivo je u nás v lístku lacné a zarába hlavne množstvom: na každom vám ostane 1,48 €. Preto pri pive strážte hlavne to, aby sa zo suda nestrácalo. Každých päť pív, ktoré sa zo suda stratia, je 11,40 € tržby bez DPH, ktorú ste nedostali.

Víno

Fľaša 0,75 l za 6,00 € bez DPH dá päť pohárov po 0,15 l, pohár vás teda stojí 1,20 €. Pri cene 4,50 € s DPH, teda 3,66 € bez DPH, je beverage cost 32,8 %.

Pri víne na pohár strácate hlavne na otvorených fľašiach, ktoré sa nestihnú vypiť. Keď z fľaše predáte len štyri poháre namiesto piatich, pohár vás stojí 1,50 € a beverage cost stúpne na 41 %. Na pohár preto ponúkajte len toľko vín, koľko ich stihnete otvoriť a vypiť, a otvorené fľaše zatvárajte vákuovou zátkou.

Ako nastaviť cenu nápoja

cena s DPH = náklad ÷ cieľový beverage cost × 1,19 alebo 1,23

Ak chcete pri víne beverage cost 30 %, pohár s nákladom 1,20 € má stáť 1,20 ÷ 0,30 × 1,23 = 4,92 €, v lístku teda 4,90 €.

Percento ale nie je všetko. Cappuccino so 16 % vám nechá 1,97 €, pohár vína s 33 % až 2,46 €. Hosť pri nich sedí rovnako dlho a víno zarobí viac, hoci má horšie percento.

Kde sa pri nápojoch strácajú peniaze

  • Liehoviny bez odmerky. Keď barman pri 4 cl dávke naleje zakaždým 5 cl, z fľaše predáte o pätinu menej.
  • Pivo, ktoré sa stratí pri čapovaní, preplachu a na dne suda.
  • Otvorené víno, ktoré sa nestihne vypiť.
  • Nápoje pre personál a pozornosti pre hostí, ktoré nikto nezapíše.
  • Staré ceny v lístku po tom, čo dodávateľ zdražel.

Bar preto pri inventúre počítajte zvlášť, najlepšie každý týždeň. Ako na to, je v článku Inventúra v reštaurácii.

Zdroje