Zadarmo, bez registrácie
Food cost kalkulačka na cenu jedla a maržu
Zadajte suroviny jedného jedla a jeho predajnú cenu. Uvidíte food cost, maržu na porcii a cenu, pri ktorej sa vám jedlo oplatí.
Suroviny na jednu porciu
Nákupné ceny bez DPH, ak ste platiteľ DPH. Cenu zadajte za kilogram, liter alebo kus.
Predaj
Čo je food cost
Food cost je podiel ceny surovín na predajnej cene jedla bez DPH. Hovorí, koľko z každého eura za jedlo zaplatíte dodávateľom. Ak má jedlo food cost 30 %, z každého eura bez DPH ide 30 centov na suroviny a 70 centov ostáva na mzdy, nájom, energie a zisk.
Ako sa food cost počíta
Sčítate cenu všetkých surovín v jednej porcii a vydelíte ju predajnou cenou bez DPH.
food cost = náklad na suroviny ÷ predajná cena bez DPH × 100
Príklad z kalkulačky: kuracie prsia s ryžou a zeleninou majú suroviny za 1,71 €. Jedlo predávate za 6,90 € s DPH, teda 6,57 € bez DPH. Food cost je 1,71 € delené 6,57 €, čo je zhruba 26 %. Na porcii vám ostáva hrubá marža 4,86 €.
Opačne to funguje pri tvorbe ceny. Náklad 1,71 € vydelíte cieľovým food costom 30 % a vyjde 5,70 € bez DPH. S DPH 5 % je to necelých 6,00 €.
Aký food cost je dobrý
Bežne sa uvádza 25 až 35 %. Závisí to od typu prevádzky a menu. Kaviareň alebo pizzeria má suroviny lacnejšie, steaky a ryby drahšie. Dôležitejšie než jedno číslo je, aby sa food cost nezvyšoval bez toho, aby ste o tom vedeli. Stačí, že dodávateľ zdraží maslo alebo mäso, a jedlo, ktoré sa oplatilo, zrazu zarába menej.
Prečo počítať bez DPH
DPH z predaja odvádzate štátu, nie je to váš príjem. Preto sa food cost počíta z predajnej ceny bez DPH. Na Slovensku od roku 2025 platí pre jedlo v reštaurácii 5 %, pre nealkoholické nápoje 19 % a pre alkohol 23 %. Jedlo so sebou sa zdaňuje ako tovar, sadzbu si overte u účtovníčky.
Nákupné ceny surovín zadávajte bez DPH, ak ste platiteľ DPH a daň si odpočítate. Ak platiteľ nie ste, zadajte ich s DPH, lebo tá je pre vás skutočný náklad.
Čo je food cost?
Podiel ceny surovín na predajnej cene jedla bez DPH. Ak porcia stojí na surovinách 2 € a predávate ju za 8 € bez DPH, food cost je 25 %.
Ako vypočítať cenu jedla?
Sčítajte náklad na suroviny v porcii a vydeľte ho cieľovým food costom. Pri náklade 2 € a cieli 30 % vyjde cena 6,67 € bez DPH, k nej pripočítate DPH. Presne to robí kalkulačka vyššie.
Aký food cost je ideálny?
Väčšina reštaurácií sa drží medzi 25 až 35 %. Cieľ si nastavte podľa svojho menu. Kaviareň môže mať nižší, reštaurácia so steakmi vyšší. Sledujte hlavne, či sa nemení bez vášho vedomia.
Čo je normovanie jedál?
Presný zápis, koľko ktorej suroviny ide do jednej porcie. Bez normy sa food cost dá len odhadnúť. V appke Gastroapka sa norme hovorí receptúra a food cost z nej vychádza sám.
Ako znížiť food cost?
Sledujte nákupné ceny, lebo zdraženie jednej suroviny zdvihne food cost celého jedla. Držte gramáže podľa normy, obmedzte odpad a keď dodávateľ zdraží, prepočítajte ceny v menu. Gastroapka vám zdraženie ukáže hneď z faktúry.
Food cost každého jedla.
Každý deň, bez tabuliek.
Gastroapka počíta náklad na porciu podľa posledných cien z vašich faktúr a food cost proti predajnej cene. Keď dodávateľ zdraží, uvidíte to pri jedle hneď.